Tổng kết một số kết quả hoạt động nghiên cứu
khoa học của Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội năm 2021
18/04/2022
Thực hiện kế hoạch hoạt động nghiên cứu khoa học cấp cơ sở của Nhà trường năm 2021, Nhà trường đã tổ chức xét tuyển và lựa chọn triển khai thực hiện 05 đề tài NCKH cấp Trường (cụ thể có danh sách kèm theo).
Xuất phát từ những yêu cầu cấp thiết từ nhu cầu của Nhà trường với các khoa, 05 đề tài NCKH cấp trường được xây dựng từ cơ sở, sau đó đã được lựa chọn và triển khai theo quyết định của Hội đồng xét duyệt thuyết minh đề tài năm 2021 theo chấm điểm đánh giá. Mặc dù gặp khó khăn không nhỏ của tác động dịch Covid – 19, sau khi chỉnh sửa thuyết minh theo đúng yêu cầu của Hội đồng, các chủ nhiệm đề tài đã nỗ lực triển khai nghiêm túc, cố gắng đảm bảo tiến độ của các đề tài.
Có được kết quả nghiên cứu, các chủ nhiệm đề tài đã chủ động triển khai trong quá trình thực hiện đề tài,đặc biệt là tích cực ứng dụng công nghệ thông tin trong tổ chức họp triển khai đề tài: họp thống nhất cấp khoa thông qua phần mềm zoom meeting, lấy thông tin khảo sát thông qua ứng dụng trên nền tảng web trực tuyến google form hỗ trợ tạo biểu mẫu phiếu điều tra, thu thập và tổng hợp dữ liệu điều tra đối với các đối tượng như học sinh, sinh viên, cán bộ, giảng viên nhà trường, các chuyên gia bên ngoài và các doanh nghiệp có quan hệ đối tác với Nhà trường.
Dưới đây là một số nội dung nổi bật của các đề tài NCKH năm 2021:
Đề tài: Các giải pháp thúc đẩy hoạt động liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, do Ths. Nguyễn Tuấn Dũng – Trưởng khoa QT Khách sạn – Nhà hàng làm chủ nhiệm đề tài.
Là một cơ sở đào tạo giáo dục nghề nghiệp, liên kết, hợp tác giữa Nhà trường và doanh nghiệp là nội dung không thể thiếu trong định hướng phát triển của Nhà trường trước mắt và lâu dài. Việc tìm kiếm các giải pháp thúc đẩy hoạt động liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp du lịch khách sạn nói chung hay trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn nói riêng luôn là ưu tiên của Nhà trường trong việc tìm kiếm và thúc đẩy hoạt động theo nguyên tắc chặt chẽ và hướng đến bền vững. Do đó, chủ đề này đã được Nhà trường đặt hàng thực hiện đối với khoa Quản trị Khách sạn – Nhà hàng.
Theo nhóm nghiên cứu, trong thời gian qua, công tác đào tạo nghề quản trị khách sạn của Nhà trường đã đạt được một số kết quả cụ thể trên cơ sở đánh giá trên các góc độ và ý kiến các cơ quan quản lý nhà nước, các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn và các cơ sở đào tạo có liên quan. Đề tài cũng chỉ ra thực trạng và những tồn tại cần khắc phục, trong đó có các hoạt động liên kết giữa Nhà trường và các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn chưa thực sự chặt chẽ, bền vững. Do đó, đề tài được thực hiện để nghiên cứu, tập trung làm rõ thế mạnh và hạn chế trong các hoạt động liên kết giữa Nhà trường và các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn. Qua đó, góp phần nâng cao chất lượng đào tạo nghề quản trị khách sạn nói chung và nâng cao hiệu quả hoạt động liên kết giữa nhà trường và các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nói riêng.
Đề tài thực hiện theo bố cục truyền thống gồm 03 chương, cụ thể như sau:
Chương I, nhóm nghiên cứu đã nêu được cơ sở lý luận về hoạt động liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề. Trong đó nhóm nghiên cứu đã đưa ra khái niệm về hoạt động liên kết bền vững, các hình thức liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp, vai trò và lợi ích của hoạt động liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp. Nhóm cũng đã giới thiệu tổng quan về Nghề Quản trị khách sạn và nêu ra một số số nhân tố ảnh hưởng tới hiệu quả hoạt động liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề bao gồm: các nhân tố từ phía Nhà trường, từ phía Người học, từ phía Doanh nghiệp kinh doanh Khách sạn. Bên cạnh đó, nhóm nghiên cứu cũng đã tổng hợp một số kinh nghiệm hoạt động liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp.
Trong chương 2, nhóm nghiên cứu đã phân tích thực trạng hoạt động liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, ở các góc độ như: Chương trình đào tạo nghề Quản trị Khách sạn và cách thức tổ chức quản lý đào tạo; đội ngũ giáo viên tham gia giảng dạy; công tác kiểm tra, đánh giá; cơ sở vật chất kỹ thuật; người học; doanh nghiệp kinh doanh Khách sạn; thực trạng hoạt động liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội; đánh giá thực trạng hoạt động liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Theo kết quả phân tích của nhóm nghiên cứu, đề tài đã chỉ ra được các thành công, hạn chế và nguyên nhân dẫn đến hạn chế làm cơ sở để đưa ra những giải pháp cho chương 3.
Trong chương 3, nhóm tác giả đã đưa ra định hướng đào tạo nghề Quản trị khách sạn tại Nhà trường dựa trên bối cảnh và xu hướng đào tạo nghề Quản trị Khách sạn tại Việt Nam. Trên cơ sở cơ sở lý luận chương 1 và thực trạng hoạt động liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Quản trị khách sạn trong thời gian qua, nhóm đã đưa ra 07 giải pháp nhằm thúc đẩy hoạt động liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, cụ thể bao gồm: Xây dựng nguyên tắc liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội; xây dựng mô hình liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội; xây dựng chương trình đào tạo nghề Quản trị Khách sạn theo hướng chú trọng liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn; xây dựng và phát triển đội ngũ nhà giáo đáp ứng yêu cầu đổi mới trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn; đổi mới phương thức tổ chức, thực hiện các nội dung liên kết bền vững giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn; hợp tác với các doanh nghiệp trong đào tạo nghề Quản trị Khách sạn, thu thập và xử lý thông tin phản hồi từ doanh nghiệp.
Các nhận xét của Hội đồng nghiệm thu đã nhấn mạnh: đề tài đã thực hiện nghiêm túc theo kế hoạch nghiên cứu, đảm bảo tiến độ của đề tài. Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu cần đảm bảo tính khách quan khi đưa ra một số nhận định trong đề tài. Cần cô đọng hơn nữa nội dung của đề tài, làm rõ nhu cầu của doanh nghiệp và làm rõ sợi dây liên kết giữa Nhà trường và doanh nghiệp. Hội đồng cũng kỳ vọng việc ứng dụng đề tài trong hoạt động liên kết của Nhà trường và doanh nghiệp trong thời gian tới và tiếp tục có nghiên cứu liên quan tới một số nội dung đã đưa ra trong đề tài.
Đề tài tiếp theo cùng chủ đề hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp là Nâng cao hiệu quả hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, do TS. Nguyễn Tư Lương – Trưởng khoa QT Lữ hành – Hướng dẫn làm chủ nhiệm đề tài. Đề tài được triển khai cùng với mạch chủ đề tăng cường thúc đẩy hợp tác giữa Nhà trường và doanh nghiệp trên góc độ đánh giá mức độ.
Thông qua nghiên cứu đề tài, nhóm nghiên cứu mong muốn nghiên cứu lý luận, hệ thống hóa lý thuyết hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn du lịch, các nhân tố ảnh hưởng, sự cần thiết và giải pháp pháp nâng cao hiệu quả hợp tác nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn du lịch tại Trường CĐ Du lịch Hà Nội. Đề tài cũng nghiên cứu và tìm hiểu kinh nghiệm về hợp tác Nhà trường và doanh nghiệp tại một số mô hình đào tạo thành công.
Đề tài vận dụng những vấn đề lý luận để làm rõ thực trạng hợp tác nhà trường và doanh nghiệp trong đặc thù đào tạo nghề hướng dẫn du lịch tại Trường CĐDL Hà Nội trong giai đoạn từ năm 2017 đến 2021, từ đó đánh giá những kết quả đạt được, hạn chế và nguyên nhân, đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả hợp tác nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn du lịch tại Trường trong thời gian tới. Qua đó cũng đưa ra một số kiến nghị đối với các cơ quan quản lý nhà nước, các doanh nghiệp lữ hành và tới Nhà trường.
Đề tài được kết cấu với 03 chương, chương 1: cơ sở lý luận về hoạt động hợp tác giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn; chương 2: Thực trạng hoạt động hợp tác giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội; chương 3: Giải pháp nâng cao hiệu quả hợp tác giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội.
Trong chương 1 của đề tài: nhóm nghiên cứu đã giới thiệu sơ lược về nghề hướng dẫn du lịch; hoạt động hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn; một số nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn; một số bài học kinh nghiệm cho Nhà trường.
Thông qua chương 1 của đề tài, nhóm nghiên cứu phân tích về nghề hướng dẫn du lịch qua các khái niệm liên quan, các yêu cầu cụ thể của nghề hướng dẫn du lịch; Phân tích cụ thể về chức năng, các nhiệm vụ của hướng dẫn viên du lịch; đưa ra những nhận xét về các khái niệm có liên quan về hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề nói chung và đào tạo nghề hướng dẫn du lịch nói riêng; phân tích các phương thức cơ bản trong hoạt động hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp nghề hướng dẫn du lịch; các yếu tố chủ yếu tác động đến hoạt động hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp nghề hướng dẫn du lịch, tập trung vào các môi trường bên trong cơ sở đào tạo; phân tích những kinh nghiệm hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn du lịch của Viện Đại học Mở Hà Nội, Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist, từ đó rút ra một số kinh nghiệm cho Nhà trường.
Trong chương 2: Thực trạng hoạt động hợp tác giữa Nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, nhóm nghiên cứu đã khái quát sơ lược về Thực trạng đào tạo nghề hướng dẫn du lịch tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội; Hoạt động hợp tác nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn du lịch; và đánh giá chung về thực trạng hoạt động hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn du lịch tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Với kết quả nghiên cứu ở chương 2, nhóm nghiên cứu mong muốn làm rõ một số thực trạng của nhà trường như: hoạt động đào tạo nghề hướng dẫn du lịch của nhà trường, quan điểm chủ trương của nhà trường về hoạt động hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp, thực trạng đội ngũ cán bộ, giáo viên nhà trường, về chương trình đào tạo, cơ sở vật chất, phương pháp giảng dạy. Nhóm nghiên cứu cũng đã thống kê một số hợp tác của nhà trường với doanh nghiệp trong công tác tuyển sinh, trong các hoạt động đào tạo như: trong nghiên cứu khoa học và chuyển giao kinh nghiệm, trong xây dựng, thực hiện nội dung chương trình đào tạo, trong tổ chức hoạt động trải nghiệm, thực tập của sinh viên; hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong giải quyết việc làm sau đào tạo. Nhóm nghiên cứu cũng đã đánh giá 7 kết quả đã đạt được của hoạt động hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Hướng dẫn du lịch tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội và chỉ ra 8 hạn chế, nguyên nhân của hoạt động này làm cơ sở đưa ra những giải pháp và kiến nghị trong chương 3 của đề tài.
Trong chương 3, nhóm nghiên cứu tập trung đưa ra những giải pháp nâng cao hiệu quả hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Dựa trên cơ sở tổng hợp lý luận ở chương 1, phân tích thực tiễn ở chương 2 và bối cảnh, quan điểm nâng cao hiệu quả hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Hướng dẫn Du lịch, Mục tiêu đào tạo và quan điểm nâng cao hiệu quả hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Hướng dẫn Du lịch tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội.
Nhóm nghiên cứu đã đưa ra một số giải pháp nâng cao hiệu quả hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề Hướng dẫn Du lịch, bao gồm những giải pháp cơ bản sau: Nâng cao nhận thức của các chủ thể về hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn du lịch, Đổi mới nội dung, phương thức và nâng cao chất lượng hoạt động hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn du lịch, Hoàn thiện cơ chế hợp tác giữa nhà trường và doanh nghiệp trong đào tạo nghề hướng dẫn du lịch, Hoàn thiện các năng lực của nhà trường để đáp ứng yêu cầu thúc đẩy hoạt động hợp tác với doanh nghiệp. Đánh giá chung, đề tài đã đạt được mục tiêu đề ra, tuy nhiên, theo đánh giá của Hội đồng nghiệm thu, nhóm nghiên cứu cần làm rõ hơn nữa mối quan hệ giữa nhà trường và doanh nghiệp ở phần lý luận để tương ứng với các giải pháp đã đưa ra, cần bổ sung đặc điểm của doanh nghiệp, từ đó thể hiện được mối quan hệ tương tác đôi bên cùng có lợi giữa nhà trường và doanh nghiệp. Bên cạnh đó, nhóm nghiên cứu cũng cần chỉ ra lợi ích của doanh nghiệp, của người học và cách thức nhìn nhận ra vấn đề này của Nhà trường.
Đề tài thứ 3 là: Giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo môn thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng cho sinh viên chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, do ThS Đỗ Việt Cường – Phó trưởng khoa Quản trị Chế biến món ăn làm Chủ nhiệm đề tài.
Thông qua nghiên cứu đề tài, nhóm nghiên cứu đã thực hiện hệ thống hóa một cách có chọn lọc các cơ sở lý luận về các giải pháp nâng cao chất lượng dạy thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng, đồng thời xác định các xu thế dạy và học thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng, các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình đổi mới phương pháp dạy học thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng, làm căn cứ cho các giải pháp nâng cao chất lượng dạy và học thực hành. Bên cạnh đó, nhóm nghiên cứu cũng sử dụng đa dạng phương pháp nghiên cứu thực nghiệm thông qua quá trình nghiên cứu, khảo sát thực tế hoạt động dạy thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng tại Trường Cao đẳng du lịch Hà Nội, đề tài tiến hành đưa ra một số các giải pháp và kiến nghị cụ thể, làm căn cứ mang tính khoa học giúp lãnh đạo Nhà trường đưa ra những chính sách phát triển, định hướng cho đào tạo nghề đáp ứng nhu cầu xã hội hiện nay.
Đề tài được bố cục theo 4 chương, cụ thể như sau: Chương 1: Cơ sở lý luận về chất lượng đào tạo môn thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng; Chương 2: Thực trạng đào tạo môn học thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội; Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo môn thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng cho sinh viên Kỹ thuật chế biến món ăn tại trường Cao đẳng du lịch Hà Nội; Chương 4: Thực nghiệm sư phạm đối chứng trên lớp Kỹ thuật chế biến món ăn theo chương trình chuyển giao của Cộng Hòa Liên Bang Đức. Trong chương 1, nhóm nghiên cứu đã tổng hợp một số cơ sở lý luận cơ bản như: Phương pháp đào tạo môn thực hành nói chung và chuyên ngành bánh và món ăn tráng miệng; chỉ ra các yếu tố ảnh hưởng đến đào tạo thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng; tổng hợp một số kinh nghiệm trong đào tạo môn học thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng trong và ngoài nước và đưa ra bài học kinh nghiệm cho Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội.
Chương 2, nhóm nghiên cứu đã đánh giá thực trạng đào tạo môn học thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng, trong đó đánh giá về Thực trạng đầu vào của sinh viên và quy mô đào tạo, Thực trạng cơ sở vật chất phục vụ dạy và học môn thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng, Thực trạng chương trình môn thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, Thực trạng đội ngũ giảng viên dạy thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng, Thực trạng dạy và học thực hành chế biến bánh và tráng miệng của trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Đề tài được khảo sát bằng các phương pháp: Phương pháp điều tra bằng bảng hỏi; Phương pháp quan sát và Phương pháp chuyên gia. Mẫu khảo sát gồm: 150 sinh viên, 51 giảng viên và 34 CBQL tại Cao đẳng Du lịch Hà Nội và xin ý kiến 15 chuyên gia. Có thể nói, phần lớn các đối tượng khảo sát đều đánh giá hài lòng về chất lượng đào tạo, về chương trình đạo tạo, chất lượng giảng dạy, môn thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng.
Nhóm nghiên cứu cũng đã tổng hợp nêu rõ gợi ý cơ bản bài học của các chuyên gia về các nội dung cần cải thiện bao gồm: cải thiện về các trang thiết bị phục vụ cho học tập; cung cấp nhiều hơn về nguyên liệu đầu vào cho việc thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng; giảng viên cần nâng cao hơn nữa về quy trình giảng dạy, kết nối tốt hơn với các cơ sở sản xuất trong hướng dẫn thực hành, thực tập. Đồng thời chuyên gia cũng gợi ý các giải pháp cải thiện hơn nữa chất lượng giảng dạy môn học thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng tại trường cao đẳng Du lịch Hà Nội bao gồm: Cần thay đổi quy trình thực hành môn học theo hướng chia nhỏ nhóm thực hành, nên triển khai hoạt động học sinh quan sát và thực hành chế biến bánh liên tục và sát nhau; Việc giám sát sinh viên thực hành, chữa lỗi sai cho sinh viên cần được giảng viên giám sát chặt chẽ, qua việc chữa lỗi giúp sinh viên học tập và ghi nhớ kĩ năng tốt hơn.
Chương 3, nhóm nghiên cứu đã đề ra một số giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo môn thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng. Nhóm nghiên cứu đã đưa ra một số nguyên tắc xây dựng giải pháp của đề tài bao gồm: Nguyên tắc đảm bảo tính mục đích, Nguyên tắc đảm bảo tính hệ thống, Nguyên tắc đảm bảo tính thực tiễn, Đảm bảo sự thống nhất giữa vai trò tổ chức của giảng viên và vai trò tự học của sinh viên, Đảm bảo tính hiệu quả và khả thi. Trên cơ sở lý luận tổng hợp ở chương 1, phân tích thực trạng ở chương 2 và một số nguyên tắc xây dựng giải pháp, nhóm nghiên cứu đã đưa ra 6 giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào tạo môn thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng, cụ thể bao gồm: Nâng cao trình độ của giáo viên, giảng viên của Khoa QTCBMA về dạy thực hành môn thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng cho sinh viên chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn; Cải tiến điều chỉnh nội dung chương trình đào tạo môn thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng cho sinh viên chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn; Đổi mới cách đánh giá môn thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng cho sinh viên chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn; Tăng cường cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho công việc dạy thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng cho sinh viên chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn; Tăng cường liên kết với doanh nghiệp để đào tạo cho phù hợp với yêu cầu của xã hội; Xây dựng quy trình dạy thực hành môn thực hành chế biến bánh theo tiêu chuẩn của CHLB Đức.
Chương 4, nhóm nghiên cứu đã đưa ra thực nghiệm sư phạm đối chứng trên lớp kỹ thuật chế biến món ăn theo chương trình chuyển giao của cộng hòa liên bang Đức, quá trình thực nghiệm được tiến hành trên hai lớp hệ cao đẳng, một lớp thuộc hệ đào tạo chính quy của Trường, 01 lớp đào tạo nghề trọng điểm cấp độ quốc tế theo tiêu chuẩn Đức. Mục tiêu thực nghiệm nhằm xác nhận tính khả thi và hiệu quả của giải pháp xây dựng quy trình dạy thực hành môn Thực hành chế biến bánh theo tiêu chuẩn của CHLB Đức.
Đề tài đã sử dụng phương pháp thực nghiệm và kết quả thực nghiệm cho thấy nếu sĩ số lớp nhỏ, SV được làm việc nhóm nhỏ dưới sự giám sát của giảng viên nên có trách nhiệm và có kỹ năng thuần thục hơn. Cụ thể như sau: Kỹ năng chuẩn bị khu vực làm việc, kỹ năng sơ chế, kỹ năng chế biến nhiệt, kỹ năng trình bày món ăn sinh viên thể hiện đúng quy trình, đúng thao tác và thể hiện rõ trách nhiệm trong thu dọn sau khi làm xong sản phẩm.
Theo nhóm nghiên cứu, quy trình 4 bước theo tiêu chuẩn CHLB Đức tỏ rõ ưu điểm trong quá trình hình thành kỹ năng cho sinh viên. Sinh viên hình thành kỹ năng một cách bền vững, quy trình giảng dạy theo tiêu chuẩn của CHLB Đức cho phép cá biệt hóa người học một cách tối đa điều này vô cùng cần thiết cho đào tạo kỹ năng nghề.
Đề tài được triển khai nghiêm túc, công phu, tuân thủ tuần tự các bước nghiên cứu giúp nhóm tác giả hoàn thiện và tìm ra những giải pháp nâng cao kỹ năng nghề cho sinh viên chuyên ngành chế biến món ăn theo nhu cầu xã hội nhằm nâng cao chất lượng tay nghề cho sinh viên. Đề tài có đóng góp cho áp dụng bài học kinh nghiệm trong giảng dạy thực hành chế biến món ăn với trường.
Đề tài thứ tư năm 2021 là: Một số giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự hội thi tay nghề các cấp tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, do Ths Tường Minh Ngọc – Phó trưởng khoa QT Chế biến món ăn làm chủ nhiệm đề tài. Thông qua việc nghiên cứu đề tài, nhóm nghiên cứu thực hiện mục tiêu đề xuất các giải pháp đẩy mạnh công tác bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự các cuộc thi tay nghề các cấp, góp phần nâng cao chất lượng học sinh giỏi nghề đáp ứng yêu cầu hiện nay thông qua một số nhiệm vụ nghiên cứu như: Nghiên cứu cơ sở lý luận về hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn. Đánh giá thực trạng hoạt động bồi dưỡng nấu ăn tham dự các hội thi tay nghề các cấp tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự các hội thi tay nghề các cấp tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội đáp ứng yêu cầu trong tình hình hiện nay.
Đề tài có bố cục 3 chương với các nội dung chính sau: Chương 1: Một số vấn đề lý luận về hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự hội thi tay nghề các cấp. Chương 2: Thực trạng hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự các hội thi tay nghề các cấp tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Chương 3: Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự các hội thi tay nghề quốc tế các cấp tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội.
Trong chương 1, nhóm nghiên cứu đã tổng hợp một số khái niệm cơ bản về bồi dưỡng học sinh giỏi, lý luận về hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự hội thi tay nghề các cấp, Các yếu tố cấu thành của hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn và một số kinh nghiệm của các trường như Trường Đại học Woosong (Hàn Quốc), Kinh nghiệm huấn luyện của một số trường nghề Việt Nam thường có thí sinh đạt giải cao tại các cuộc thi tay nghề quốc tế và đưa ra 06 bài học kinh nghiệm cho Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội.
Trong chương 2, nhóm nghiên cứu đã phân tích thực trang về hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự các hội thi tay nghề các cấp tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội.
Nhóm nghiên cứu đã mô tả sơ lược về các hội thi tay nghề các cấp ở trong và ngoài nước (khu vực ASEAN và thế giới). Về thực trang của công tác bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự hội thi tay nghề các cấp tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, nhóm nghiên cứu đã đi sâu vào phân tích công tác tuyển chọn nhân sự tham gia đội tuyển các cấp, bao gồm: Công tác tuyển chọn nhân sự tham gia đội tuyển cấp trường, cấp thành phố, cấp quốc gia và đánh giá chất lượng của thí sinh tại mỗi đội tuyển. Nhóm cũng đã phân tích về Kế hoạch và chương trình bồi dưỡng ở các cấp trường, cấp thành phố, cấp quốc gia, đánh giá về Cơ sở vật chất của đơn vị đăng cai công tác huấn luyện, Kinh phí dành cho công tác huấn luyện, Trình độ chuyên gia huấn luyện. Qua đó, đề tài cũng có những Đánh giá thực trạng hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự hội thi tay nghề các cấp tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội thông qua những mặt đạt được, Những hạn chế và nguyên nhân. Qua phân tích, nhóm nghiên cứu đã nhận định thực trạng công tác bồi dưỡng HSG nghề nấu ăn tham dự các hội thi tay nghề quốc tế còn rất nhiều bất cập so với yêu cầu đặt ra đối với công tác này như: công tác lập kế hoạch, công tác kiểm tra đánh giá, công tác tài chính... đây chính là tiền đề cho việc đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động này nhằm khắc phục những tồn tại, giải quyết những bất cập trên tại chương 3 của đề tài.
Nhằm đưa ra những giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự hội thi tay nghề các cấp tại Nhà trường, nhóm đã đưa ra những căn cứ cơ bản để đề xuất các giải pháp tại chương 3 của đề tài. Nhóm đã đề xuất 06 giải pháp cho Nhà trường bao gồm: Đổi mới công tác quy hoạch nhân sự cho đội tuyển; đổi mới công tác xây dựng kế hoạch bồi dưỡng học sinh giỏi nghề tham dự các cuộc thi tay nghề Quốc tế; triển khai tốt công tác bồi dưỡng chuyên gia trực tiếp huấn luyện; tăng cường công tác tư tưởng; tăng cường kinh phí phục vụ cho luyện thi và chuẩn bị đầy đủ cơ sở vật chất; tăng cường kiểm tra đánh giá hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề tham dự các cuộc thi tay nghề Quốc tế. Nhóm cũng đã tiến hành khảo nghiệm mức độ cần thiết và tính khả thi các biện pháp nâng cao hiệu quả quản lý hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự các cuộc thi tay nghề quốc tế thông qua khảo sát ý kiến của một số chuyên gia từ: Ban tổ chức thi tay nghề quốc gia, hội đồng thi quốc gia ngành văn hóa, đại diện của các cơ sở đào tạo nghề thường xuyên có thí sinh tham dự hội thi tay nghề quốc gia. Nhóm nghiên cứu cũng đã đưa ra một số kiến nghị, đề xuất nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi nghề nấu ăn tham dự hội thi tay nghề các cấp tại Nhà trường.
Hội đồng nghiệm thu đã kết luận đề tài đã đạt được mục tiêu đề ra, song cần làm rõ hơn nữa một số khái niệm liên quan, cần bổ sung vai trò của doanh nghiệp trong hỗ trợ Nhà trường luyện thi cho học sinh, sắp xếp lại bố cục một số tiểu mục cho phù hợp, cần bổ sung các kiến nghị về quy chế đối với học sinh tham gia hội thi, làm rõ vai trò của khoa, tổ bộ môn trong quản lý học sinh tham gia hội thi và cần lượng hóa cụ thể được hiệu quả của hoạt động bồi dưỡng học sinh giỏi.
Đề tài thứ 5 là: Xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận năng lực ở Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội do TS. Hoàng Văn Thái – Tổ trưởng tổ bộ môn tiếng Anh làm Chủ nhiệm đề tài. Qua quá trình nghiên cứu, nhóm nghiên cứu đặt mục tiêu hệ thống lại cơ sở lý luận, đánh giá thực trạng qua khảo sát và đề xuất quy trình (cách thức) xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận năng lực ở trường CĐDLHN; Qua đó, Thực nghiệm thử áp dụng chương trình môn tiếng Anh chuyên ngành Hướng dẫn du lịch (HDDL) theo tiếp cận năng lực. Kết cấu của đề tài gồm 4 chương, Chương 1: Cơ sở lý luận về xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận năng lực ở trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội; Chương 2: Cơ sở thực tiễn về xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận năng lực ở trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội; Chương 3: Quy trình xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận năng lực ở trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội; Chương 4: Thực hành xây dựng chương trình môn tiếng Anh chuyên ngành Hướng dẫn du lịch theo tiếp cận năng lực.
Trong chương 1, nhóm nghiên cứu đã tổng hợp một số lý luận cơ bản về vấn đề nghiên cứu: đưa ra một số khái niệm cơ bản về: ngoại ngữ chuyên ngành, năng lực, môn học, chương trình môn học, chương trình môn học theo tiếp cận năng lực, Xây dựng chương trình môn học theo tiếp cận năng lực. Nhóm nghiên cứu cũng đã nêu đặc điểm của dạy học ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận năng lực, vấn đề xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận năng lực trong giáo dục nghề nghiệp, bao gồm: Chương trình và xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận năng lực; yêu cầu trong xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận năng lực. Theo nhóm tác giả, những lý luận ở chương 1 sẽ là cơ sở định hướng cho việc tìm hiểu thực tiễn xây dựng chương trình các môn NNCN theo TCNL trong chương 2 và những đề xuất của chương 3, thực hành áp dụng ở chương 4 của đề tài.
Trong chương 2 của đề tài, nhóm nghiên cứu cũng đã tổng hợp Một số kinh nghiệm trên thế giới và ở Việt Nam trong xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận năng lực, từ đó rút ra một số bài học kinh nghiệm như: Việc xây dựng các chương trình NNCN thường gắn liền với với các khung hoặc chuẩn năng lực ngoại ngữ được lựa chọn trong từng giai đoạn và gắn với việc phân tích tình huống sử dụng ngoại ngữ trong tại nơi làm việc cũng như nhu cầu người học. Việc xây dựng các chương trình NNCN tuân thủ theo các quy định quốc gia, tiêu chuẩn giáo dục quốc tế, lĩnh vực nghề nghiệp; đảm bảo được thiết kế và rà soát đánh giá thường xuyên để đáp ứng mục tiêu học tập ngoại ngữ liên quan đến chuyên môn nghề đang theo học và phục vụ thực hiện, phát triển nghề nghiệp tương lai. Các chương trình được xây dựng theo 3 hướng chính: (i) chương trình được xây dựng lấy khung hoặc chuẩn năng lực giao tiếp ngoại ngữ làm điểm tựa chính trong đó có sự tham gia của kiến thức chuyên ngành trên cơ sở các chủ điểm, chủ đề gắn với chuyên môn như các chương trình được phát triển theo Khung tham chiếu chung châu Âu về ngôn ngữ, theo chuẩn tiếng Anh TOEIC; (ii) chương trình được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn nghề quốc tế, khu vực và quốc gia với việc áp dụng phân tích nghề như tiêu chuẩn nghề ASEAN, tiêu chuẩn nghề du lịch Việt Nam; (iii) chương trình được xây dựng dựa trên tích hợp khung hoặc chuẩn năng lực giao tiếp ngoại ngữ với chuẩn nghề hoặc/và chuẩn kỹ năng/năng lực cần thiết khác nhằm phát triển đồng thời năng lực giao tiếp ngoại ngữ, kiến thức/kỹ năng nghề như ở châu Âu với mô hình CLIL-VET hoặc phát triển kỹ năng cần thiết, kỹ năng nghề liên quan cho mọi người lao động như chương trình xây dựng theo hướng dẫn của Canada; Nội dung các chương trình ngoại ngữ vẫn lấy năng lực giao tiếp NNCN thể hiện qua 4 kỹ năng nghe, nói, đọc, viết làm chính trên cơ sở vận dụng phù hợp kiến thức ngôn ngữ, kiến thức chuyên ngành và các nhóm năng lực cần thiết khác; qua cách thiết kế và triển khai các hoạt động học tập trong chương trình sẽ giúp người học phát triển các nhóm năng lực cần thiết khác.
Ở chương 2, nhóm nghiên cứu cũng đã đưa ra những phân tích Thực trạng chương trình và công tác xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành ở trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội về: chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành, công tác xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành.
Thông qua việc đề xuất quy trình xây dựng chương trình các môn ngoại ngữ chuyên ngành theo tiếp cận năng lực ở trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, nhóm nghiên cứu mong muốn có thể vận dụng vào trong thực tiễn góp phần năng cao kết quả, hiệu quả dạy học ngoại ngữ chuyên ngành.
Trong chương 4, nhóm tác giả đã áp dụng quy trình đã được đề xuất tại chương 3 vào thực hành xây dựng chương trình môn tiếng anh chuyên ngành hướng dẫn du lịch theo tiếp cận năng lực. Thông qua nội dung của chương, tác giả mong muốn có thể kiểm nghiệm ý nghĩa thực tiễn của nghiên cứu.
Nhìn chung, nghiên cứu của nhóm được trình bày theo đúng yêu cầu đề tài nghiên cứu khoa học cấp cơ sở, bám sát mục tiêu nghiên cứu của nhóm trong việc cải tiến xây dựng chương trình môn học ngoại ngữ chuyên ngành. Tuy nhiên, cần chú ý đảm bảo đề tài có tính thực tiễn, phù hợp với bối cảnh trường đào tạo nghề như hiện nay, nhóm nghiên cứu cần xác định rõ xây dựng chương trình đào tạo theo người học cùng chuẩn đầu ra của Nhà trường và hướng tới bổ sung và điều chỉnh chương trình đào tạo của Nhà trường thời gian tới theo các quy định, thông tư hướng dẫn của Bộ Lao động, Thương binh và Xã hội.
Tóm lại, trong bối cảnh gặp nhiều khó khăn do dịch bệnh, có thể nói, các chủ nhiệm đề tài và cộng sự trong nhóm nghiên cứu đã nỗ lực hoàn thành tốt các đề tài theo đúng tiến độ, đảm bảo chất lượng về mặt nội dung nghiên cứu. Điều này, phần nào thể hiện được tâm huyết của các cán bộ, giảng viên Nhà trường trong xây dựng phong trào nghiên cứu khoa học nhằm góp phần cống hiến cho sự phát triển của Nhà trường ngày càng phát triển.
Phòng Đào tạo, QLKH&HTQT
DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI NCKH CẤP CƠ SỞ NĂM 2021 TẢI VỀ